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Como hacer cerveza (1 de 32) How to Make Beer (1 of 32)
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Presentación de nuestro equipo parte por parte y receta de una oktoberfest, típica cerveza alemana.
Aquí se muestra el equipo integrado completo y la forma en que se opera con los líquidos en las distintas etapas del proceso de elaboración...
Como hacer cerveza (2 de 32) How to Make Beer (2 of 32)
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Que conviene más? Bolsa de maceración o falso fondo? Aquí vemos que pueden ser complementarios éstos dos métodos para macerar correctamente...
Como hacer cerveza (3 de 32) How to Make Beer (3 of 32)
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Detalle de la malta molida y como la cáscara es aplastada por el molino. Se vé la cantidad de harina que debe quedar en una buena molienda, ya que esto afectará el rendimiento de nuestra maceración.
Como hacer cerveza (4 de 32) How to Make Beer (4 of 32)
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Aqui se describe la receta para nuestra Oktoberfest, y veremos el pesaje y almacenamiento hasta el momento del empaste...
Como hacer cerveza (5 de 32) How to Make Beer (5 of 32)
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Descripción del llamado "barrido de co2", para desalojar el oxígeno del tambor donde se almacena la malta. Este barrido es aplicable a los recipientes de fermentación y todo lugar donde quiera desalojar el oxígeno...
Como hacer cerveza (6 de 32) How to Make Beer (6 of 32)
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Pesaje de maltas especiales, y mezcla con la malta base y la avena. Descripción de la avena como adjunto a la receta, y especificaciones dependiendo de si es o no arrollada...
Como hacer cerveza (7 de 32) How to Make Beer (7 of 32)
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Tip: si calentás el macerador, podés tener un mejor control del gradiente de temperatura que se produce durante el empaste. Al usar maltas muy modificadas, si no tenemos controlada esta temperatura, los minutos iniciales hasta ubicar el mash en la temperatura adecuada provocan el trabajo de las encimas en rangos no tan deseables...
Como hacer cerveza (8 de 32) How to Make Beer (8 of 32)
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Puesta en marcha de la bomba de recirculado, para precalentar el macerador y todo el circuito HERMS. Primeros movimientos de líquido en el proceso y temperaturas adecuadas de trabajo...
Como hacer cerveza (9 de 32) How to Make Beer (9 of 32)
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Vemos claramente como se realiza el empaste de nuestros granos y el agregado de agua para iniciar la mezcla, ubicando la temperatura en nuestro primer escalón de macerado...
Como hacer cerveza (10 de 32) How to Make Beer (10 of 32)
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Terminado el empaste vamos a calentar agua para utilizar el método HERS y tenerla lista a la hora del lavado. Se vé claramente la serpentina del HERMS en la olla de licor.
Como hacer cerveza (11 de 32) How to Make Beer (11 of 32)
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Vemos el macerado trabajando a una temperatura óptima...
Como hacer cerveza (12 de 32) How to Make Beer (12 of 32)
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Terminada nuestra maceración empiezamos a mover el líquido mediante el recirculado, atravezando el HERMS. Tip: Siempre hay que restringir el caudal de la bomba a la salida, nunca a la entrada, para regular la velocidad del recirculado...
Como hacer cerveza (13 de 32) How to Make Beer (13 of 32)
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Vemos como agregar correctamente las maltas tostadas según su intensidad, ya que no aportan encimas para nuestra maceración. Así podemos jugar con los aromas y sabores que transfieren según el momento de incorporarlas...
Como hacer cerveza (14 de 32) How to Make Beer (14 of 32)
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Explicación práctica de la prueba de conversión de azúcares: la prueba de la tintura de iodo. Se usó malta remojada y parate de nuestro mosto recirculando para hacer notar la diferencia...
Como hacer cerveza (15 de 32) How to Make Beer (15 of 32)
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medición de densidad utilizando refractómetro y densímetro. Se pueden ver las ventajas prácticas de la utilización del refractómetro en la medición de la densidad de nuestro mosto...
Como hacer cerveza (16 de 32) How to Make Beer (16 of 32)
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Una vez finalizado nuestro recirculado, vemos un mosto cristalino, listo para el siguiente paso. Iniciamos el "mash out", haciendo pasar el mosto por el HERMS a 76ºC, y cambiando la dirección del mosto, ahora hacia la olla de hervor. Reemplazamos el mosto que mandamos a hervir con agua caliente acidificada, iniciando, así también, el lavado del grano.
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Como hacer cerveza (17 de 32) How to Make Beer (17 of 32)
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Aquí vemos el lavado a pleno, con todas las recomendaciones necesarias sobre la extracción de azúcares y como podemos controlar mediante la densidad, que el lavado está bajando parejo dentro del macerador.
Como hacer cerveza (18 de 32) How to Make Beer (18 of 32)
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Primer pesaje de lúpulo para la adición de amargor, ni bien empecemos a hervir. Tip: mantener el lúpulo refrigerado y fuera de fuentes intensas de luz...
Como hacer cerveza (19 de 32) How to Make Beer (19 of 32)
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Antes de que empiece nuestro hervor y una vez que rompe (pero antes de agregar el lúpulo) podemos retirar la espuma superior. Todo lo que se aglutina allí son impurezas que arrastramos del macerado.
Como hacer cerveza (20 de 32) How to Make Beer (20 of 32)
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Hervor vigoroso: es recomendable tener un buen hervor para elimimar sobre todo el DMS (dimetilsulfuro), que provoca en nuestra cerveza el aroma a verduras hervidas. Ultimo espumado antes de la primera adición de lúpulo...
Como hacer cerveza (21 de 32) How to Make Beer (21 of 32)
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Agregamos el lúpulo de amargor, incorporándolo al mosto. A partir de este momento ya no retiramos mas nada de la olla de hervor...
Como hacer cerveza (22 de 32) How to Make Beer (22 of 32)
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Hidratamos nuestro clarificante de hervido, en este caso whirflock, para adicionarlo a nuestro mosto en hervor. Ayuda a formar la llamada "torta de proteínas", o técnicamente "Hotbreak" o turbio caliente...
Como hacer cerveza (23 de 32) How to Make Beer (23 of 32)
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Incorporamos el clarificante de hervido, 15 minutos antes del final del hervor...
Como hacer cerveza (24 de 32) How to Make Beer (24 of 32)
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Final de cocción: hacemos el whirpool para ayudar a que decante el turbio caliente, dejando reposar unos minutos. No corremos riesgos de contaminación ya que nuestro mosto está cerca de los 100ºC...
Como hacer cerveza (25 de 32) How to Make Beer (25 of 32)
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Al iniciar el llenado del cotracorriente, no abrimos el agua de refrigeración, de modo que el mosto hirviendo queda dentro del caño. Esto ayuda a una última esterilización... luego sí, abrimos la refrigeración e iniciamos en unos momentos la carga de los fermentadores, cuando el mosto tome temperatura templada...
Como hacer cerveza (26 de 32) How to Make Beer (26 of 32)
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Llenamos nuestro fermentador con mosto templado. Tip: dejar caer el chorro de mosto desde bien arriba ayuda a incorporar oxígeno, fundamental para la reproducción de las levaduras. Este es el único momento de todo el proceso de fabricación en el que es conveniente oxigenar el líquido...
Como hacer cerveza (27 de 32) How to Make Beer (27 of 32)
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La levadura Lager recién sale de la heladera, ya que es una levadura que tiene su rango de trabajo entre 8 y 12ºC, propicia para nuestro estilo Oktoberfest.
Como hacer cerveza (28 de 32) How to Make Beer (28 of 32)
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Probamos la viabilidad de nuestras levaduras adicionando una cantidad de mosto estéril templado, para ver si reacciona y adicinarla luego a nuestro fermentador con toda tranquilidad...
Como hacer cerveza (29 de 32) How to Make Beer (29 of 32)
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Piedra difusora de acero inoxidable de 2 micrones, en acción con un tubo de oxígeno medicinal. El regulador tiene solo la presión necesaria para empujar el oxígeno a través de la piedra...
Si no tenemos oxígeno ni piedra, tratemos de oxigenar con un aireador de pecera. Tip: siempre agregá un filtro de aire para garantizar que no estemos agregando ningún contaminante... si no tenemos nada, dejamos el fermentador lleno hasta los 2/3 de su capacidad y sacudimos vigorosamente un buen rato para incorporar el aire que queda en la parte superior, con el airlock puesto...
Como hacer cerveza (30 de 32) How to Make Beer (30 of 32)
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Vemos la levadura activada con el mosto estéril, perfectamente en condiciones de inocular el fermentador. El agregado previamente de esa pequeña cantidad de mosto al starter, ayuda a reducir el shock térmico que pueden sufrir las levaduras al incorporarlas al mosto del fermentador...
Como hacer cerveza (31 de 32) How to Make Beer (31 of 32)
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AL finalizar la extracción del mosto de la olla de hervor, vemos como queda formada la torta de turbio caliente...
Como hacer cerveza (32 de 32) How to Make Beer (32 of 32)
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Agregamos la levadura a nuestro mosto oxigenado... comienza la "dulce espera" de la fermentación... En los próximos videos veremos como se desarrolla una correcta y completa fermentación, clarificación en frío y carbonatación. Gracias!!!
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